国子监小食堂 第11节(2/3)

半日过去，约是申时二刻，孟桑三人将手里的材一一规整好，开始鱼香茄煲。

徐叔双手背在后，乐呵呵：“那我老徐就放心了，可还等着孟师傅的暮呢！”

先将茄切段，红椒剁碎，五切丁剁成泥，其中五剁泥的时候须得收着一些，保留颗粒。然后就可以开始调重戏——鱼香。

一旁，魏询手几菜肴也差不多好，正在装盘锅。

魏询看小炉火都熄了，也不见孟桑有一步动作，不禁发问：“是遇着什么难了？”

依次在陶锅中倒冷油，随之将翻炒到七成熟的鱼香茄分散装各个陶锅。茄锅接到油的那一刻，“刺啦”声不绝，油在四飞溅。

魏询看着她解决烦恼后立即变得神抖擞，不禁摇失笑。

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“来啦！”阿兰让开位置，其后已经搁了七个找徐叔借的小炉，上的陶锅刚烧。

几名杂役稳妥小心地抬着酱缸，将之归置到后厨小院的墙，随后与徐叔回禀一声后，就各各的活计去了。

孟桑叹气，将自己顾虑的事一一来。

双方又笑说几句便散了，孟桑带着阿兰和忙活起来。

孟桑舒了气，暗自遗憾。若要是完无缺的鱼香茄煲，理应用剁椒或者泡椒，今日来不及现，只好用红椒代替。

犹豫片刻，魏询定声：“无妨，就用陶锅装着，盒再备上净碗盘。若是大人们真的不喜，届时再分就是了。”

，二话不说转就走。

盖上陶锅锅盖，将香气尽数封在锅。小火炖上半盏茶工夫，再度掀开锅盖时，锅里汤略黏稠，“咕嘟咕嘟”冒着小泡，撒上碧绿葱，如此便好了。

孟桑眨去睛里的意，扬声：“定拿着好吃的吃回来孝敬您！”

去姜记肆取豆酱这一路，去时快，回来也很快。

等隔开十步远，他才又转过来，声：“别忘了回来看看糟老我！若是……若是活计太忙太累，也别撑着非要过来。你一个女郎独自在外，且照顾好自个儿！”

不过在孟桑看来，这煲理应是就着陶锅或砂锅吃，锅的余温会使得锅不断“咕嘟”冒泡，锁住所有香气，方得煲之妙。若是用碗盘分了，便失了最大的乐趣。

说罢，姜老后知后觉自己有些“啰里啰嗦”的，面有些挂不住，不等孟桑回答就也不回地走了，背有些驼。

姜老没再说什么，也没回，只挥了挥手。

峰回路转，孟桑立即转愁为喜，眉俱是笑意，忙指挥阿兰去找徐叔，拿些耐的大盒来。

就连和孟桑隔了个过的魏询，都不禁停了手中活计，偏看了一。

无论是鱼香茄、鱼香杏鲍菇，或是鱼香丝、鱼香丝等等，鱼香永远是这一系列菜肴的灵魂之一。好的鱼香极其讲究比，先后放适量的糖、酱、酢，再来一丁黄酒增香，最后撒上些许姜末，搅拌均匀，如此便成了。2

徐叔走近，将手中拎着的一挎篮五递过来：“孟师傅走时要的豚，都是让底人照你所说挑的，你看看可还满意否？”

孟桑笑着谢过：“麻烦徐叔了，这豚选得极好。”

到这一步，豆酱与鱼香的香味，已经完全被油和红椒激发来，里还混杂着不可忽视的豚香味，合一起，将后厨所有人的心思都勾了过来。

只见挎篮里五都切成条，从侧面看，瘦叠，少说也有四层，确是上好的五。

大雍贯彻的是分制，除非是关系极好的至亲好友，不然每菜都是用单独的碗盘装盛。

一旁的阿兰连忙接过来，送至孟桑跟前，好方便其观察。

孟桑盯着锅，不断翻炒，见火候差不多了，立即扬声唤：“阿兰！”

起锅，倒油，姜末、剁碎的红椒炒，随后添鱼香茄煲的另一髓豆酱。等熬了红油，放五煸炒香，将茄段全数倒锅中，最后依次加鱼香与淀粉。3

对于这个技艺湛、世可怜的后辈，魏询心中多少有些怜惜才。