第46节(2/3)

杨初立于副机位的镜后，随时准备取相机，凑近拍特写镜。

视频最终成品的播放很畅，实际拍摄的时候，每到一个步骤，大家都会停来，调整镜，拍摄相应特写。

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郑小筝上耳机监控现场收音，盯着主机位的画面；

好前期准备后，她每次都是一遍过，拍来的效果非常畅。

宋穗一边作，一边讲解：“这一步叫扫汤，用两茸来汤里的杂质，先猪，打去后，再……”

为了方便拍摄，宋穗买了两只老母。

不过，这况基本不会发挥在宋穗上。

她把丁剁成茸还不够，又要着细牙签，将那些藏在茸里的白碎一一挑，才心满意足地行一步。

宋穗定了定神，摆招牌的灿烂笑容，对着镜打招呼：“豆不用豆，吃不见。”

在菜这件事上，宋穗一向追求极致。

宋记账号的视频，一般采用人讲解、特写镜相结合的形式，偶尔会一些员工的空镜，来提视频观赏，整风格简单明快、便于理解和抄作业。

郑小筝给宋穗上隐藏式便携收音设备，又确认一番妆容和光照后，拍拍杨初：“我们这边好了，开始吧。”

三个女生各就各位——

宋穗洗手后站在灶台前，飞快过了一遍今天要的菜；

一次拍摄来，一般会生数十乃至几十条素材，等到最终剪辑的阶段，再行取舍、整合。

有繁琐的手工剁茸在前，依次用葱姜料、清、淀粉打浆，这一步反而显得轻松许多。

买回来的脯，要先仔细去除，剁成丁，然后再双手持着刀背，纯用人力将它们捶成细腻的茸。

一只留到正式拍摄时，拍相应素材；另一只已经被她掐着时间丢锅里，熬足一个上午的工夫，此时已经化为一锅香味扑鼻的汤。

两者合，可以直接减少实际拍摄时间。

这时的汤还有些浑浊，需得拿两块瘦、猪瘦，将它们细细剁成茸后，调倒搅动起来的汤锅里。

雀坐在躺椅上，懒懒地打了个哈欠：“我事，你还不放心？”

厨房里已经架好了两个固定机位，杨初正举着其中一台单反，对着萨耶拍可能会用到的空镜。

老母得先焯，再放到汤锅里文火炖上六个多小时，才到最见技法的扫汤这一步骤。

宋穗哼哼：“那可难说。”

如果厨师当天的发挥不好，在某一个或多个步骤错了，为了画面和容的呈现效果更好，还要从重新来过。

杨初应了一声“好”，站起。

如此两波扫完，此时的汤呈现淡淡的茶，清澈透明，表面看不见一丁

“大家好，我是宋记的主厨宋穗，今天教大家一国宴菜，豆……”

好些饭馆图省事，喜直接用破机打碎。这样来的豆，散而难成型，吃不颗粒，风味就差了几个层次。

“3、2、1，开始。”工作状态的杨初，神认真许多。

豆这国宴菜，想要好了，真是费时又费力。

折腾到现在，还剩底汤没，偏偏熬底汤最耗时间。