国子监小食堂 第12节(3/3)

滋味、茄香、五香在尖齐齐散开，那红椒的辣味仅是锦上添，并未喧宾夺主，更使得整菜的味层次分明，极为饭。

仅吃了一，钱博士就觉中津顿生。

他少时家境贫寒，阿娘的吃中鲜少见着的影，若是碰上沾了味的汤，钱博士便会舀到碗中扮了杂米一起吃，不舍得浪费一丁。

这个习惯直到他朝为官、手充裕后也不曾改过。

此时，钱博士忙不迭夹了几块茄条铺在白饭上，再浇几勺盘底汤，将碗中诸拌匀。

汤将微的白饭泡，混着茄一起吃，便在原先的咸香味中再添一抹稻米清香，别有乐趣，一一本停不来。

就在钱博士吃得正尽兴，暗自可惜菜肴因久放而变得温，无法会刚锅那一刻的妙时，就听见吃饱喝足的白庆然跟苏博士搁碗筷，开始饭后闲聊。

白庆然餍足：“怪不得孟师傅持，到此时方知陶锅之妙。”

“直至咱们吃完落碗筷，却不见锅菜肴变凉，皆因陶锅锅封住气，使得无论何时用，皆着刚锅时的乎劲儿。”

苏博士这一顿暮用得很是畅快，听后立即声相和，有同。

唯独钱博士对着自己那盘温的鱼香茄，着筷夹也不是、放也不是。

顿时就觉得没滋没味了。

第16章 豆浆油条（一）

“刺啦”一声。

一的面剂被放油锅中，立引无数小气泡，将面剂裹了个严严实实，你追我赶好不闹。

那面剂先是从到尾浸泡在油里，炸一会儿后浮了上来，气泡却不见少。此时面剂米白的外变得微黄，在一双木筷的波动，于油锅中均匀翻面。

随着面剂在炸制的过程中不断蓬松变大，外颜也跟着慢慢变，渐渐由淡黄变成漂亮的金黄。

“炸油条最要的就是给它不停翻，让每一面都能均匀炸制……”孟桑缓声向阿兰解释，又往锅中放一瘦面剂。

此时，油锅中躺着五六油条，由左至右，熟的程度不一。

孟桑极为耐心地依次为每一翻面，不停来回重复，绝不厚此薄彼。每当最右边一油条熟了，就会被立即捞去控油，同时再扯着新的面剂放锅中，整动作来井然有序。

“除了翻面，另一要就是油温，像现在这般是恰好的。灶火过旺，则油条容易炸老，油腻有余，酥脆不足。”

“好了，你来试试，”孟桑将手中木筷递与阿兰，又低代，“，灶火记得控住。”

看火的连忙应声：“孟师傅放心，我晓得！”

站在一旁的阿兰接过木筷，心中默背了一遍方才孟桑所言，十分拘谨地为锅中油条翻面。