宋朝小食店 第16节(3/3)

所以今日要学的就跟面有关，浇面。”

祝陈愿当着要学的几十号人说话，声音自然不能太低，整个厨房都回着她说话的尾音。

“面，得要用面来，旁的面不成，吃起来不会溜，还得用新打的井来和面。”

祝陈愿说完后，往盆中的面中倒井，加油和盐后，看向众人，手上搅拌的动作不停，“面在搅成面羹前，得往里加油和盐，据面的多少来加，实在觉得自己不会的，就各往里倒一小勺，尝尝味后再慢慢往里加。”

在众人目不转睛地注视，她手里的面羹也搅拌完成，接着往里分次加，上手和成面团。

面团得拆成小块，每块上都得撒上油和，将油和盐和到里。

“和好的面团，得用木盘捶打两百，还要重复三四次，你们人手多，可以换着来，要注意的是，力度不能太大，得像我这样，去拍打的声音不轻不重。”

面难就难在打面上，所耗费的力气多，祝陈愿是不会在店这面的，单靠她一人本不及。

打完面后，面团已经很柔，但还不够，得用状的东西继续捶打百来才行。

面团好后，祝陈愿给它搓成小块，跟指差不多大小，放到温里浸泡两个时辰。

“面比起其他的面，并不难，它也不需要用鸭或者鱼等来熬制汤，给每个碗里都加荤油、酱油、盐和葱就可以。”

祝陈愿负责教，米师傅则安排专人负责各个环节，面的面，敲面的敲面，要她后才算可以。

面得要有技巧，祝陈愿再次动手一遍，挨个说哪里有问题，大家面多，只要在要注意的地方稍加调，面基本上都能得很好。

敲面只需要听声音，哪里声音重，则说明哪里用的力气大，需要调整力度，这一项最累人。

到了厨房里摆满一盆盆的面桶，太从窗棂格中照来，后厨的人开始生火烧灶。

祝陈愿靠在椅背上歇会儿，累人到还好，就是费嘴，喝了碗后，米师傅就从门槛跨过来，气吁吁地说:“祭酒和厨案两人来了，劳烦小娘你动手两份面，我等会儿领你去见见。”

她不慌不忙地从椅上起来，挽起袖，正好小锅中的沸腾到冒泡，祝陈愿拿勺捞面团，倒中，拇指大的面团全都浮在面上，盖上锅盖。

取两个瓷碗，加一盐、酱油和一勺荤油，等锅中的再次沸腾，用勺舀起面，倒碗中，等荤油化开，再捞面团，放上一把碧绿的葱即可。

米师傅一瞧面成了，赶将面放在木盘上，放上勺和筷，端起来，嘴上促，“小娘，你跟在我的后。”

祭酒是个发白的老人，和蔼可亲，厨案则材偏胖，睛大而肚凸，两人对祝陈愿年纪轻轻就有一手好厨艺而大加赞叹，不过他们到底还是来尝手艺的，勉励了几句就直接动筷。

祭酒喜吃面前先喝汤，他年纪大，牙也不太好，吃的肚就难受。小抿汤，汤后，不咸不淡，刚刚好，荤油的味被面汤中和，两者结合起来，显得不油腻。

汤底中规中矩，祭酒放勺时想，要是能加椒再加醋，味重一些，更好吃，不过是给孩吃的，这般就足够，是个心细的。

他满意地，准备用筷夹个面团来，却发现面团溜的跟鱼一般，任凭他怎么用巧劲都夹不上来，反倒让他颇为好奇，这面是怎么的？